Iwari, ZsaZsa Taqi (2021) NILAI OXIDATION REDUCTION POTENTIAL (ORP) DAN KADAR ALKOHOL DALAM JUS ANGGUR MERAH (Vitis vinifera) DAN TINJAUANNYA MENURUT PANDANGAN ISLAM. Diploma thesis, Universitas YARSI.

Preview	Text 01. COVER.pdf Download (39kB) | Preview
Preview	Text 02. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (258kB) | Preview
Preview	Text 03. SURAT PERNYATAAN.pdf Download (224kB) | Preview
Preview	Text 04. ABSTRAK.pdf Download (57kB) | Preview
	Text 12. BAB 1 --1102018309.pdf Download (142kB)
	Text 18. DAFTAR PUSTAKA 1102018309-OK.pdf Download (152kB)
	Text 13. BAB 2 -- 1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB)
	Text 14. BAB 3 -- 1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (128kB)
	Text 15. BAB 4 -- 1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB)
	Text 16. BAB 5 --1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB)
	Text 17. BAB 6 -- 1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (43kB)
	Text 21. LAMPIRAN 1102018309.pdf Restricted to Registered users only Download (352kB)

Abstract

Latar Belakang: Buah-buahan merupakan salah satu komponen gizi yang penting bagi kehidupan manusia. Salah satunya adalah buah anggur merah (Vitis vinifera). Beberapa senyawa yang terdapat dalam buah anggur merah adalah glukosa, fruktosa, sukrosa, vitamin A, vitamin B, vitamin C dan flavonoid. Oxidation Reduction Potensial (ORP) adalah indeks numerik dari intensitas kondisi oksidasi atau reduksi dalam suatu sistem. Hal ini menggambarkan adanya mekanisme transfer elektron dari satu ion ke ion yang lain. Nilai ORP negatif yang tinggi memiliki kandungan sebagai antioksidan. Alkohol adalah zat pembentuk alami yang dihasilkan dari fermentasi anaerobik gula oleh ragi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kandungan antioksidan dan alkohol pada jus anggur merah yang disimpan serta tinjauannya menurut pandangan Islam sehingga masyarakat senantiasa mengonsumsi makanan dan minuman yang thayyib. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium dengan menguji nilai Oxidation Reduction Potential (ORP) menggunakan ORP meter pen type 969 dan kadar alkohol menggunakan Gas Chromatography-Mass Spectometry (GC-MS) Thermo scientific , Type GC : Trace GC ultra, Type MS : ISQ Single quadrupole. Analisis data didapatkan dengan uji Anova dan LSD menggunakan IBM SPSS Statistics 25. Hasil: Berdasarkan perbedaan waktu penyimpanan pada temperatur kamar jus anggur merah selama 0 ; 7 dan 14 hari ditemukan hasil ORP berturut-turut 34.50 ± 2.121, 26.50 ± 0.707, dan 20.00 ± 1.414 (mV). Adapun kadar alkohol berturut-turut 0, 24.23 ± 0.006 dan 1.069 ± 0.055 (%) pada masing-masing penyimpanan 0 ; 7 dan 14 hari. Dari hasil ini dapat diketahui bahwa nilai ORP jus anggur merah dan kadar alkohol akan semakin menurun selama masa penyimpanan . Kesimpulan: Lama penyimpanan dapat memengaruhi nilai Oxidation Reduction Potential (ORP) dan kadar alkohol buah anggur merah (Vitis vinifera). Semakin lama waktu penyimpanan maka nilai ORP akan semakin berkurang sedangkan kadar alkohol akan naik pada hari tertentu dan kemudian turun setelah 14 hari. Hal ini diduga adanya perubahan sifat alkohol menjadi asam setlah 14 hari penyimpanan.

Actions (login required)

View Item