PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENYIMPAAN TERHADAP KADAR ASAM ASKORBAT BUAH PISANG CAVENDISH (Musa acuminata Cavendish) DAN TINJAUANNYA MENURUT PANDANGAN ISLAM

Kumala Sari, Tasha (2024) PENGARUH WAKTU DAN SUHU PENYIMPAAN TERHADAP KADAR ASAM ASKORBAT BUAH PISANG CAVENDISH (Musa acuminata Cavendish) DAN TINJAUANNYA MENURUT PANDANGAN ISLAM. Diploma thesis, Universitas YARSI.

	Text 01. COVER.pdf Download (131kB)
	Text 02. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (3MB)
	Text 03. SURAT PERNYATAAN.pdf Download (2MB)
	Text 05. ABSTRAK DAN KATA KUNCI.pdf Download (165kB)
	Text 08. BAB I.pdf Download (162kB)
	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (133kB)
	Text 09. BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 10. BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (792kB)
	Text 11. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (204kB)
	Text 12. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (343kB)
	Text 13. BAB VI.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB)
	Text 17. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Buah pisang merupakan buah yang banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki tekstur yang lunak, mudah dicerna oleh tubuh, dan dapat dikonsumsi secara langsung atau diolah kembali. Pisang merupakan sumber vitamin C atau asam askorbat yang baik. Saat mengkonsumsi pisang, banyak masyarakat yang menyimpan di lemari pendingin (kulkas) untuk mempertahankan buah agar tetap segar. Diduga penurunan kandungan asam askorbat terjadi bersamaan dengan lamanya waktu penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan kadar asam askorbat akibat pengaruh masa penyimpanan buah pisang dalam suhu ruangan dan suhu kulkas. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorik dengan menguji kadar asam askorbat yang disimpan 0, 2, 4, 6 hari pada suhu ruang dan suhu 5°C, menggunakan metode spektrofotometri. Hasil: Kadar asam askorbat menurun di hari 2, 4, 6 penyimpanan pada kedua kelompok suhu. Rata-rata kadar asam askorbat dari buah pisang yang disimpan pada suhu ruang adalah 3,60%, sedangkan rata-rata kadar asam askorbat dari buah pisang yang disimpan pada suhu kulkas 5°C adalah 3,89%. Kesimpulan: Penelitian ini menunjukkan semakin lama buah pisang disimpan, semakin turun kadar asam askorbat. Penurunan kadar asam askorbat diperlambat dengan suhu yang lebih rendah

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	S-7821-FK
Uncontrolled Keywords:	asam askorbat, pisang, suhu dan lama penyimpanan, spektrofotometri
Subjects:	B Philosophy. Psychology. Religion > BP Islam. Bahaism. Theosophy, etc Q Science > Q Science (General) R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User:	Mr. Administrator System Admin
Date Deposited:	15 Jul 2026 08:00
Last Modified:	15 Jul 2026 08:00
URI:	http://digilib.yarsi.ac.id/id/eprint/15377

Actions (login required)

View Item

Search for collections on Universitas YARSI Repository