Nadya, Fara (2021) ANALISIS NILAI OXIDATION REDUCTION POTENTIAL (ORP) DAN KADAR GULA REDUKSI DALAM PISANG BARANGAN (Musa acuminata Colla) DAN TINJAUANNYA MENURUT PANDANGAN ISLAM. Diploma thesis, Universitas YARSI.

Preview	Text 01. COVER SKRIPSI .pdf Download (78kB) | Preview
Preview	Text 02. HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI.pdf Download (88kB) | Preview
Preview	Text 03. SURAT PERNYATAAN SKRIPSIpdf.pdf Download (75kB) | Preview
Preview	Text 04.ABSTRAK ).pdf Download (113kB) | Preview
Preview	Text 07. BAB I .pdf Download (141kB) | Preview
Preview	Text 13. DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (103kB) | Preview
	Text 08. BAB II .pdf Restricted to Registered users only Download (260kB)
	Text 09. BAB III .pdf Restricted to Registered users only Download (108kB)
	Text 10. BAB IV .pdf Restricted to Registered users only Download (212kB)
	Text 11. BAB V .pdf Restricted to Registered users only Download (220kB)
	Text 12. BAB VI .pdf Restricted to Registered users only Download (84kB)
	Text 16. LAMPIRAN pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (246kB)

Abstract

Latar Belakang: Buah-buahan merupakan salah satu sumber zat gizi yang penting bagi kehidupan manusia. Salah satunya adalah pisang barangan (Musa acuminata Colla). Beberapa senyawa yang terdapat dalam pisang barangan adalah glukosa, fruktosa, sukrosa, vitamin B6, vitamin C, vitamin A, dan flavonoid. Oxidation Reduction Potential (ORP) merupakan index untuk menilai sifat oksidasi dan reduksi dari suatu bahan. Hal ini menggambarkan adanya mekanisme transfer elektron dari suatu ion ke ion yang lain. Cairan yang bersifat asam memiliki nilai ORP positif sedangkan yang bersifat basa atau alkali memiliki nilai ORP negatif. Nilai ORP negatif yang tinggi memiliki kandungan sebagai antioksidan yang baik. Gula reduksi adalah gula yang berkemampuan untuk mereduksi senyawa-senyawa penerima elektron. Contoh gula reduksi adalah glukosa dan fruktosa. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium yang bertujuan untuk mengetahui nilai Oxidation Reduction Potential (ORP) dan kadar gula reduksi dalam buah pisang barangan (Musa acuminata Colla). Instrumen yang digunakan yaitu Oxidation Reduction Potential (ORP) meter dan spektrofotometer. Pengukuran gula reduksi dilakukan dengan menggunakan metode Nelson-Somogyi. Data - data yang didapat dianalisis dengan uji ANOVA menggunakan IBM SPSS Statistics 26. Hasil: Berdasarkan perbedaan waktu penyimpanan pada temperatur kamar jus pisang barangan 10% selama 0, 6, 9 dan 24 jam ditemukan hasil ORP berturut-berturut 85.3±2.52; 24.0±3.00; 8.00±7.21 dan -520.0±7.2 (mV). Adapun kadar gula reduksi berturut-turut 160.93±0.63; 164.74±1.97; 183.19±1.44 dan 193.19±3.82 (ppm). Dari hasil ini dapat diketahui nilai ORP pisang barangan terendah dan gula reduksi tertinggi setelah mengalami penyimpanan 24 jam. Kesimpulan: Lama penyimpanan dapat mempengaruhi nilai Oxidation Reduction Potential (ORP) dan kadar gula reduksi buah pisang barangan (Musa acuminata Colla). Semakin lama waktu penyimpanan nilai Oxidation Reduction Potential (ORP) semakin rendah dan kadar gula reduksi semakin meningkat.

Actions (login required)

View Item